Salam alaykoum / Bonjour
Pour un goûter bien copieux j'ai décidé de préparer un bavarois pour faire plaisir à une fan de mes entremets (et là voilà qui pointe lol). J'avais envie de fruit et chocolat alors je me suis lancée dans une improvisation et voilà le resultat Faraonique ^^
Ca semble impressionnant mais c'est assez rapide, n'ayez pas peur lol:
Dans un cercle patissier d'environ 22cm
- Des boudoirs (autant pour pouvoir remplir le fond)
Pour la mousse aux poires :
- 30cl de crème liquide 30%
- 1 grosse boîte de poires en sirop (moitié qui servira pour la mousse et moitié pour le miroir)
- 2 feuilles de gélatine
- 20g de sucre glace
Pour la mousse au chocolat :
- 100g de chocolat patissier
- 10cl de crème liquide peut importe même de la crème fraiche suffira
- 15cl de crème liquide 30%
- 1 feuille et demi de gélatine
- 15gr de sucre glace
Le miroir aux poires :
- La moitié de la boîte de poires
- 2 feuilles de gélatine
La mousse aux poires
Sur votre plat de présentation au fond de votre cercle mettez les boudoirs que vous aurez à peine trempés dans le sirop des poires (comme un tiramisu) et faites bien attention à ne pas laisser de trous pour éviter que la mousse ne s'échappe ))
Coupez vos poires et en garder pour la déco, surtout ne pas jeter le sirop !!
Montez la crème liquide bien froide (astuce du congélo 10min avant) en chantilly, lorsqu'elle commence à faire des bulles incorporez le sucre glace. Ajoutez les morceaux de poire coupés.
Faites chauffer un peu de sirop (des poires) et ajoutez la gélatine trempée dans de l'eau froide et essorée. Mélangez le tout et laissez 2h au frais
La mousse chocolat
Faites chauffer le chocolat avec la crème liquide + gélatine ramollie et laissez refroidir, pendant ce temps montez votre chantilly. Mélangez le tout et laissez au frais 2h
Le miroir aux poires
Mixez le reste des poires avec un peu de sirop, faites chauffer la moitié et ajoutez-y la gélatine ramollie puis enfin verser sur l'entremet et laissez 2h au frais
Ca peut paraitre long mais j'ai fait l'entremet la veille ne sachant pas quoi faire pour la déco j'ai attendu le lendemain pour faire le miroir.
A vos cercles, prêt, dégustez !